ステーキのおすすめ焼き加減とは？お肉屋さんが部位別に徹底解説します！

お肉屋さんをやってますとよく「昨日買ったお肉は固くて美味しくなかった」と言われることがあります。同じ肉・同じグレードで締りも・鮮度も・部位も・切り方も同じなのに言われることがよくあります。

味覚はその日の体調にも大きく左右されるため、お年を召した方が多いのですが…よくよく話を聞いてみると原因の大半は「焼き加減」にあるようです。

最後に【美味しいステーキの焼き方】も紹介したいと思います。

焼き加減の注意点

まず初めに、豚肉と鶏肉は必ずしっかりと焼いてください。基本的にはレアで食べれるのは牛肉だけです。

豚肉ではE型肝炎ウイルス、鶏肉ではサルモネラ菌の感染リスクが高いので注意しましょう！

ですので、牛肉だけは自分の好みと肉質に応じて、焼き加減を変えることが出来るのです！

焼き方の名称は細かく分けると１０種類ほどに分かれますが…

一般的によく耳にするのは、レア・ミディアム・ウェルダンの３つくらいです。

今回はこの３つの焼き加減についてお話させていただきます。

焼きが強い順
ベリーウェルダン＞ウェルダン＞ウェル＞ミディアムウェル＞ミディアム＞ミディアムレア＞レア＞ブルーレア＞ブルー＞ロー

焼き加減「レア」

お肉を３０パーセントほど焼いた状態が「レア」です。イメージとしてはカツオのタタキみたいな状態ですね。

やや歯切れが悪く、スジっぽさを感じることが多いです。

肉々しいのがお好きならレアがおすすめですが…よほどの食通の方やこだわりのある方でない限りおすすめしません。

お肉はある程度焼くことで脂が溶けてうま味が出るものですし、中心部分が冷たい・ぬるいお肉は美味しいと感じません。※ローストビーフは別ですよ。

焼き加減「ミディアム」

お肉を５０パーセントほど焼いた状態が「ミディアム」です。これぞお肉屋さんが最もおすすめする焼き加減です！え？知ってた？

ですが、しっかり中まで焼かないといけないと思い込んでいる人は意外に多いんです。

ほぼ全てのお肉を最高に美味しく食べたいのであれば「ミディアム」一択だと思います。あとは好みの問題ですね。

ただし、サシが強い上質なお肉の場合ですと、完全に焼くことで脂が溶けだし甘みが増し、よりいっそう美味しくなる場合もあります(A５等級のサーロイン等)

また、余分な脂を落とした方が食べやすいこともありますので…あとは好みですね(笑)

焼き加減「ウェルダン」

お肉を中心までしっかり焼いた状態が「ウェルダン」です。これがお肉を固くする原因になります。

サシもうま味成分も溶けだし、最低限必要な水分も全て蒸発しジューシーさもなくなってしまい「固く美味しくないお肉」になり果ててしまいます。

よほど上質なお肉、または部位でない限り硬くなってしまいます。特に脂の少ない赤身肉は要注意です。たとえA５等級のモモ肉でも固くなりますよ？

部位別　おすすめ焼き加減まとめ

お分かりいただけたでしょうか？部位ごとのおすすめ焼き加減をまとめておきます。

繊維質なお肉は筋切り加工orスリット加工を推奨します。
モモ系全般＋ロース＋肩ロース(ザブトン含む)

これだけ頭に入れておけば大丈夫だと思います！ただし、鮮度の悪いお肉はしっかり焼いてくださいね(笑)

とはいえ実は…牛肉の場合は少しくらい変色してても全く問題ないんです。

昔は「腐れかけがうまい」って言われてたくらいです。熟成肉って腐れかけと紙一重ですからね(笑)

美味しいステーキの焼き方

焼くときに注意して欲しいのは【赤身肉】と【霜降り肉】どっちなのか？ということです。

それによって火加減が変わります。

※輸入牛はロース系であってもサシが弱く肉質も硬めなので【赤身肉】に含みます。

【美味しいステーキの焼き方(ミディアム)】

以上です！

これなら失敗することなく、誰でも簡単に美味しい「ミディアムステーキ」が楽しめると思います！

ステーキのおすすめ焼き加減【部位別】まとめ

焼きが強い順
ベリーウェルダン＞ウェルダン＞ウェル＞ミディアムウェル＞ミディアム＞ミディアムレア＞レア＞ブルーレア＞ブルー＞ロー

以上のことをふまえ、楽しいお肉ライフを楽しんで下さい！

それでは！肉食健美！美味しいミディアムステーキを！うちゃもんちでした！