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【お肉の部位の名前一覧】国産牛肉・外国産牛肉・豚肉・ソーセージまで!

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今やスーパーや焼肉屋さんでいろんな名前を目にするようになりました。でもどこのお肉なのか?どんな特徴なのか?わからないことだらけですよね?

いちいち調べるのめんどくさいのよね!わかりやすくまとめてよ!お肉屋さんでしょ!

わかりました!一通りわかりやすくまとめてみます!

国産牛肉・外国産牛肉・豚肉の、おおまかな部位の場所と特徴、ウィンナーやフランクフルトなどの違いまで、出来るだけわかりやすくまとめてみます!

この記事を書いた人

・お肉グルメブロガー
・お肉博士(肉屋ひとすじ20年)
・年商約4億の精肉店元責任者
・年間50食以上お取り寄せ
・美味しいお肉を紹介します!

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牛肉の部位

国産・豪州産(オーストラリア産)・米国産(アメリカ産)

各部位のおおまかな場所は図のようになります。

牛肉 部位

各部位の名称を日本・オーストラリア・アメリカで国別に表にしてみました。

スクロールできます
【部位】
部位詳細
【分割後】
日本
【分割後】
オーストラリア
【分割後】
アメリカ
【カタ】
肩ロース
肩ロース
ネック
チャックロールチャックアイロール
【カタ】
カタバラ
カタバラ
サンカクバラ
ポイント・エンド・ブリスケット
※サンカクバラ除く
ブリスケット
チャックリブ
【カタ】
ウデ
ウデ
トウガラシ
スネ
ブレードクロッド
チャックテンダー
シン
ショルダークロッド
チャックテンダー
シャンク
【ロイン】
ヒレ
ヒレテンダーロインテンダーロイン
【ロイン】
ロース
リブロース
サーロイン
キューブロール
ストリップロイン
リブアイロール
ストリップロイン
【トモバラ】
ナカバラ
ナカバラ
カイノミ
ショートリブ
ジンフランク
ショートリブ
フラップミート
【トモバラ】
ソトバラ
ソトバラ
ササバラ
ナーベルエンドブリスケット
シンフランク
ショートプレート
フランク
【モモ】
ウチモモ
ウチモモ
コモモ
カブリ
トップサイドトップラウンド
【モモ】
ソトモモ
ハバキ
ナカニク
シキンボ
シルバーサイドボトムラウンド
(シキンボはラウンドアイ)
【モモ】
シンタマ
シンシン
カメノコ
トモサンカク
マルカワ
シックフランクナックルトライアングル
(シキンボはチップ)
【モモ】
ランイチ
ランプ
イチボ
ランプトップサーロインバット
【モモ】
スネ
トモスネシャンクシャンク
参考文献 精肉の仕事 ハンドブック

外国の呼び名で有名なのはチャックロールくらいですね。その他は聞くこともないかもしれませんね(笑)

日本ではさらに「希少部位」に分かれていきます。

部位(内臓系)

内臓系のおおまかな場所は図のようになっています。

牛肉 内臓 部位

各内臓系の名称とおおまかな特徴を表にまとめてみましょう。

スクロールできます
名称部位特徴料理用途
タン脂肪が多く、先になるほど固くなる焼肉・煮込み・みそ漬け
ノドスジ食道硬い筋層になっている煮込み
ハツ心臓筋繊維が細かく、コリコリとした歯触り。
内臓の中では臭み・脂肪が少なく、タンパク質・ビタミンB1・B2・鉄分が多い。
網焼き・鉄板焼き・串焼き
レバー肝臓内臓の中では最も柔らかいが、豚などのレバーに比べ臭みが強い。
タンパク質、ビタミンA・B2・鉄分が多い。
揚げ物・炒め物・ソテー
ハラミ横隔膜横隔膜の腹部。輸入名は「アウトサイドスカート」で、主に焼肉用として流通。焼肉・シチュー・カレー
サガリ横隔膜横隔膜の腰椎に近い部分。輸入名は「ハンキングテンダー」で、適度に脂肪があり、柔らかい。
ハラミとサガリを分けずに「ハラミ」と呼ばれることも多い。
焼肉屋加工品用
ミノ第一胃四つの胃の中で一番大きく肉厚。肉質は柔らかく、くせが少ない。焼肉など
ハチノス第二胃胃の内壁の形がハチの巣のようにヒダになっていることから呼ばれる。蜂巣胃とも呼ばれる。煮込みやモツ焼き
センマイ第三胃内側の粘膜が何枚ものヒダに状になっていることから呼ばれる。
歯触りがあり、脂肪が少なく、鉄分を多く含む。
焼肉・煮込み
ギアラ第四胃他の胃に比べ、表面が滑らかで薄く、大きなヒダがある。「アカセンマイ」とも呼ばれる。煮込み
マメ腎臓ソラ豆の形に似ていることからこう呼ばれる。脂肪が少なく、鉄分・ビタミンB2が多い。バター焼き・モツ焼き・みそ煮
ヒモ小腸大腸より薄くて細い部位で、肉質は硬い。大腸と一緒に「モツ」として」売られている。串焼き・煮込み・モツ鍋
シマチョウ大腸ヒモに比べると厚くて硬い。ゆでてぶつ切りしたものが売られている。煮込み
テールコラーゲンが多い。一般的には関節ごとに切ったものが売られている。スープ・シチュー・煮込み
参考文献 精肉の仕事 ハンドブック

いくつ知ってましたか?今ではすっかり内臓系も有名になりましたね。

豚肉の部位

豚肉の部位のおおまかな場所は図のようになります。

豚肉 部位

それでは各部位の特徴を表にまとめてみましょう。

部位名主な用途部位の特徴
肩ロースカツ、生姜焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ肉食が濃く、きめが粗いが味のある部位。
ウデ切り落とし、カレーシチュー、挽肉肉食が濃く、きめが粗い部位。
※トントロはウデの希少部位
ヒレカツ最も柔らかい部位。
ロースカツ、生姜焼き、ステーキ、薄切り、しゃぶしゃぶ背中に当たる部分で、場所で肉質が異なる。
バラ焼肉、角煮、薄切り、しゃぶしゃぶ赤身と脂肪の3層になり「3枚肉」とも呼ばれている。
モモ薄切り、一口カツ、ソテー、しゃぶしゃぶ肉のきめが細かく、低脂肪。

柔らかさで言えばヒレが一番、味で言えば肩ロースが一番です。

ソーセージ一覧

ソーセージにも大きく分けてウィンナー、フランクフルト、チョリソー、ビアソーなどがあります。

違いをおおまかに表にしてみましょう。

名称特徴
ウィンナー羊の腸、または人口の詰め袋を使用し、太さが20mm未満のもの
フランクフルト豚の腸、または人口の詰め袋を使用し、太さが20mm以上36mm未満のもの
チョリソー他のソーセージと違い、挽肉ではなく、肉を細かく刻んだものを使用したもの
ビアソー牛の腸、または人口の詰め袋の使用し、太さが36mm以上のもの

あくまで日本における、日本農林規格になります。

最後に

いかがでしたか?どれくらい知ってましたか?

細かく分ければきりがないくらいたくさんあります。

まだまだ希少部位や鶏肉にハム・ベーコンなどなど…ほんときりがない(笑)

それでは!肉食健美!美味しいお肉を食べて元気に楽しくいきましょう!

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