【お肉の部位の名前一覧】国産牛肉・外国産牛肉・豚肉・ソーセージまで！

今やスーパーや焼肉屋さんでいろんな名前を目にするようになりました。でもどこのお肉なのか？どんな特徴なのか？わからないことだらけですよね？

国産牛肉・外国産牛肉・豚肉の、おおまかな部位の場所と特徴、ウィンナーやフランクフルトなどの違いまで、出来るだけわかりやすくまとめてみます！

牛肉の部位

国産・豪州産(オーストラリア産)・米国産(アメリカ産)

各部位のおおまかな場所は図のようになります。

各部位の名称を日本・オーストラリア・アメリカで国別に表にしてみました。

外国の呼び名で有名なのはチャックロールくらいですね。その他は聞くこともないかもしれませんね(笑)

日本ではさらに「希少部位」に分かれていきます。

部位(内臓系)

内臓系のおおまかな場所は図のようになっています。

各内臓系の名称とおおまかな特徴を表にまとめてみましょう。

名称	部位	特徴	料理用途
タン	舌	脂肪が多く、先になるほど固くなる	焼肉・煮込み・みそ漬け
ノドスジ	食道	硬い筋層になっている	煮込み
ハツ	心臓	筋繊維が細かく、コリコリとした歯触り。 内臓の中では臭み・脂肪が少なく、タンパク質・ビタミンB1・B2・鉄分が多い。	網焼き・鉄板焼き・串焼き
レバー	肝臓	内臓の中では最も柔らかいが、豚などのレバーに比べ臭みが強い。 タンパク質、ビタミンA・B2・鉄分が多い。	揚げ物・炒め物・ソテー
ハラミ	横隔膜	横隔膜の腹部。輸入名は「アウトサイドスカート」で、主に焼肉用として流通。	焼肉・シチュー・カレー
サガリ	横隔膜	横隔膜の腰椎に近い部分。輸入名は「ハンキングテンダー」で、適度に脂肪があり、柔らかい。 ハラミとサガリを分けずに「ハラミ」と呼ばれることも多い。	焼肉屋加工品用
ミノ	第一胃	四つの胃の中で一番大きく肉厚。肉質は柔らかく、くせが少ない。	焼肉など
ハチノス	第二胃	胃の内壁の形がハチの巣のようにヒダになっていることから呼ばれる。蜂巣胃とも呼ばれる。	煮込みやモツ焼き
センマイ	第三胃	内側の粘膜が何枚ものヒダに状になっていることから呼ばれる。 歯触りがあり、脂肪が少なく、鉄分を多く含む。	焼肉・煮込み
ギアラ	第四胃	他の胃に比べ、表面が滑らかで薄く、大きなヒダがある。「アカセンマイ」とも呼ばれる。	煮込み
マメ	腎臓	ソラ豆の形に似ていることからこう呼ばれる。脂肪が少なく、鉄分・ビタミンB2が多い。	バター焼き・モツ焼き・みそ煮
ヒモ	小腸	大腸より薄くて細い部位で、肉質は硬い。大腸と一緒に「モツ」として」売られている。	串焼き・煮込み・モツ鍋
シマチョウ	大腸	ヒモに比べると厚くて硬い。ゆでてぶつ切りしたものが売られている。	煮込み
テール	尾	コラーゲンが多い。一般的には関節ごとに切ったものが売られている。	スープ・シチュー・煮込み

いくつ知ってましたか？今ではすっかり内臓系も有名になりましたね。

豚肉の部位

豚肉の部位のおおまかな場所は図のようになります。

それでは各部位の特徴を表にまとめてみましょう。

部位名	主な用途	部位の特徴
肩ロース	カツ、生姜焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ	肉食が濃く、きめが粗いが味のある部位。
ウデ	切り落とし、カレーシチュー、挽肉	肉食が濃く、きめが粗い部位。 ※トントロはウデの希少部位
ヒレ	カツ	最も柔らかい部位。
ロース	カツ、生姜焼き、ステーキ、薄切り、しゃぶしゃぶ	背中に当たる部分で、場所で肉質が異なる。
バラ	焼肉、角煮、薄切り、しゃぶしゃぶ	赤身と脂肪の３層になり「３枚肉」とも呼ばれている。
モモ	薄切り、一口カツ、ソテー、しゃぶしゃぶ	肉のきめが細かく、低脂肪。

柔らかさで言えばヒレが一番、味で言えば肩ロースが一番です。

ソーセージ一覧

ソーセージにも大きく分けてウィンナー、フランクフルト、チョリソー、ビアソーなどがあります。

違いをおおまかに表にしてみましょう。

名称	特徴
ウィンナー	羊の腸、または人口の詰め袋を使用し、太さが２０ｍｍ未満のもの
フランクフルト	豚の腸、または人口の詰め袋を使用し、太さが２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満のもの
チョリソー	他のソーセージと違い、挽肉ではなく、肉を細かく刻んだものを使用したもの
ビアソー	牛の腸、または人口の詰め袋の使用し、太さが３６ｍｍ以上のもの

あくまで日本における、日本農林規格になります。

最後に

いかがでしたか？どれくらい知ってましたか？

細かく分ければきりがないくらいたくさんあります。

まだまだ希少部位や鶏肉にハム・ベーコンなどなど…ほんときりがない(笑)

それでは！肉食健美！美味しいお肉を食べて元気に楽しくいきましょう！